Слово "Шоколад" походить від ацтекського xocolatl, це означає "гіркий води. "Дійсно, на несолодкий пити ацтеків з розтертий какао-боби і спеції був ймовірно дуже гіркий. Король гіркоти, не дивлячись на, ацтеки Монтесума так вважали, що шоколад був афродізіака, що він нібито випили 50 золотих кубки його кожен день. Шоколад походить з тропічних какао-бобів какао Theobroma («їжа богів»). Після того, як боби видаляються з їх стручки, вони бродіння, сушать, смажені і тріщинами, поділ крупка, (які містять середньому по 54 відсотків какао-масло) від снарядів. На крупка подрібнюють витягти деякі з какао-масло (на природний рослинний жир), залишаючи товсті, темно коричневий пасту називається шоколадний лікер. Далі, шоколадні лікер отримує початковий переробки. Якщо додаткові какао-масло видобувається з шоколадний лікер, тверді результат є землею виробляти несолодкий какао-порошку. , Якщо інші інгредієнти додаються (таких як сухе молоко, цукор, і. д. ), шоколадні уточнюється знову. Шоколад останній крок для більшості це conching процес, за допомогою якого величезний машини з повороту лопатей повільно суміш підігрівом шоколадний лікер, позбавлення його залишкової вологи і летких кислот. На conching триває протягом 12 до 72 годин (в залежності від типу та якості шоколад) під час невеликої кількості какао-масло і іноді лецитин додаються до дати шоколад Еськофье гладкою текстурою. Unadulterated шоколад продається як несолодкий шоколад, також званих випічки або Гіркий шоколад. У. с. стандарти вимагають, що містять несолодкий шоколад між 50 і 58 відсотків какао-масло. З додаванням цукру, лецитин і ванілі (або Ванілін) створює, залежно від того, кількість цукру додав, гіркий, напівсолодке або солодкий шоколад. Гіркий шоколад має містити принаймні 35 відсотків шоколад спиртних напоїв; напівсолодке і солодка може містити від 15 до 35 відсотків. Додавання сухого молока, щоб підсолоджений шоколад створює молоком шоколад, який має містити щонайменше 12 відсотків молока твердих частинок і 10 відсотків шоколадний лікер. Хоча bittersweet, напівсолодке і солодкий шоколад часто використовуються як синоніми в деяких рецептах з мало текстурні змін, Молочний шоколад — через молочний білок-неможливо. Рідкий шоколад, розроблена спеціально для випічки, знаходиться в супермаркеті полиці поряд з іншими цукерок. Він має несолодкі поставляється в окремих пакунки 1-унція та є зручним, тому що він вимагає не тане. Однак, тому що він виготовлений з рослинної олії замість какао-масло, він їх не задовольнить ж текстури або смак як регулярні несолодкий шоколад. Глазурі являє собою термін, що описує професійні якості шоколад покриття, що є надзвичайно глянсовий. Зазвичай містить як мінімум 32 відсотків какао-масло, що дає можливість сформувати набагато тонше оболонки, ніж звичайні кондитерські покриття. Глазурі є зазвичай тільки знайдених у спеціалізованих магазинів цукерки рішень. Білий шоколад не є справжнім шоколад, оскільки він містить не шоколадний лікер, а так само, смак дуже маленьких шоколадних. Замість цього, як правило, суміш цукру, какао-масло, тверді речовини молока, лецитин і ванілі. Читайте етикетку: якщо не згадується какао-масло, продукт є кондитерські (або влітку) покриттям, не Білий шоколад. Остерігайтеся продукти помічені штучний шоколад або шоколад ароматизоване. Вони, так само label держави, не реальна річ і смаком і текстурою підтвердити цей факт. Шоколад проявляється в багатьох формах, від площі, 1-унція шматки 1/2-inch до чіпів варіюється від 1/2 до 1/8 дюйма в діаметрі. Багато шоколад шматки і чіпси бувають ароматами, включаючи молоко, напівсолодкі, приправлений м'яти та білого шоколаду. Шоколад повинні зберігатися, щільно загорнуті, в прохолодному (60° до 70° F), сухому місці. Якщо зберігається в теплі температури, шоколад буде розвиватися блідо-сірого "bloom" (поверхні смуги і плями), викликана коли какао-масло піднімається на поверхню. У вологих умовах, шоколад можуть утворювати крихітні сірий цукор кристалів на поверхні. В будь-якому випадку шоколаду може досі використовуватися, зі смаком і текстурою, постраждалих незначно. За ідеальних умов, темний шоколад може бути збережена 10 років. Однак, через тверді речовини молока Молочний шоколад та Білий шоколад, вони не повинні зберігатися більш ніж на 9 місяців. Тому, що всі шоколад палить легко — який повністю знищує смак-він повинен бути розплавленої, повільно на повільному вогні. , Один метод полягає в розміщенні шоколаду в Топ подвійної котла над киплячій воді. Видалити верхній Сковороди від спеки, коли шоколаду є трохи більше, ніж на півдорозі танули і заважати поки повністю гладкою. Інший метод полягає в розміщенні в шоколаді, мікрохвильова safe миску а в 650-700 Ватт мікрохвильовою піччю, тепла на 50 відсотків потужність. Чотири унцій шоколаду займе близько 3 хвилин, але терміни змінюватиметься залежно від духовку і тип і обсяг шоколаду. Хоча шоколад може бути розплавленої рідиною (по крайней мере 1/4 склянки рідини за 6 унцій шоколад), єдиної краплі вологи в розтоплений шоколад призведе до його захопити (грудку і тверднуть). Цієї проблеми часом можуть бути усунені, якщо рослинної олії негайно перемішують в шоколад у співвідношенні приблизно 1 столову ложку масла до 6 унцій шоколаду. Повільно переплавляння суміші і додайте поки ще раз гладкою. Див. також шоколадний сироп шоколад gianduja мексиканські шоколад; загартування.