Комплекс група ароматичні вуглеводні, що містить 2 до 6 бензолу кільця, які можуть мати Аліфатичні та/або alicyclic вуглеводневої замісниками. Батьків сполук діапазоні від нафталіном до anthanthrene. , Що вони знаходяться в багато продуктів, як екологічні забруднюючих речовин в низьких концентраціях, включаючи риби та молюсків, для яких вибрано всього 3 до 5 кільце сполук у їстівних частин, як правило в діапазоні від 0. 1 до 50 мг/кг з nonindustrialised районів. Ліпідного багаті тканин можуть мати концентрацій до 10 разів, в чистої м'язової. PAHs також знайдені в рибальства побічні продукти, такі як риба їжі, риб'ячий жир і добавки, отриманих від риба масла. Риб і молюсків, піддаються екологічної джерел PAHs як промислово забруднена відкладень або розлиті нафти та нафтопродуктів, концентрації може значно підкріплюється до 1000 разів, особливо якщо експозиція є гострою. Після видалення джерела забруднюючих речовин повільно втратив живих тварин. PAHs незмінно знаходяться в риби копченої продукти в концентраціях до приблизно в 10 разів або більше тих, хто в unsmoked продукти залежно від ступеня експозиції курити.