Хоча 18-го століття сатирик Jonathan Swift писав, "Він був сміливий людина, що спочатку їв устриць," ці двостулкові була кулінарні уподобання протягом тисяч років. Жорсткий, грубий, сірий оболонки містить м'яса, яке може змінюватися кольору з кремовою бежевого кольору блідо-сірого кольору, смаку з солоного до м'який та текстурою від ніжної фірмі. Є натуральні та культивовані oyster ліжка у всьому світі. У Сполучених Штатах, є три первинних видів устриць, що комерційно збирають — Тихого (або японською), східній (або Атлантики) і в Олімпії. Кожного виду продається під різними назвами, в залежності від того, де вони збирають. Олімпія устриці є рідко перевищує 1 1/2 дюйма і град з Вашингтона в Puget Sound. Тихоокеанська устриця (або японські oyster) зустрічається уздовж Тихоокеанського узбережжя і сягає у ногою довго. Вважається culinarily вище Тихоокеанської устриці є атлантичних устриць або Східної устриць, найбільш відомою з яких є на bluepoint. Інших від Атлантичного узбережжя — назвав їх місця походження — включають Apalachicola, Кейп-код, Chincoteague, Indian River, Кент острів, Malpeque і Wellfleet. В Європі французький славляться їх устриця устриць, (який зараз також обробляли в Сполучених Штатах) і їх зеленим відтінком Маренн устриць; Англійська є Колчестер, Helford і Уітстабл устриць; та ірландський Голуей устриць. Свіжі устриці доступні цілий рік. Сьогодні широко поширена холодильного тримає їх cool під час спекотна погода, старі Розвінчання міфу про не їдять їх у місяці пишеться без послугами "р. " тим не менше, устриці є у їх кращ — особливо для обслуговування сировини на стулки раковини — під час восени і взимку, тому що вони ікру протягом літніх місяців і стають м'якими і жирної. Витрати з доставки взагалі забороняють рух далеко від своїх ліжках, обмежуючи енергозабезпечення, що включає до місцевих сортів устриць. Жити устриць є кращими свіжим, як це можливо і тому повинні бути придбані у магазин з гарним оборот. Відкинути всіх, хто щільно закритій снарядів або тих, які не прив'язувати shut коли постукав. Менша має (для його виду) на молодше і більш тендер буде. Свіжий, shucked устриць, також доступні і повинна бути пухкі, рівномірний в розмірі, мають гарний колір, запах свіжий і упаковані в ясно, хмарно не oyster спиртних напоїв. Жити устриць повинна бути прикрита вологим рушником і рефрижераторних (більшого оболонки вниз) до 3 днів. Раніше вони використовуються, тим краще вони буде на смак. В холодильнику shucked устриць у їх сиропу і використати протягом 2 днів. Устриць також доступні консервовані у воді або свої власні лікер, заморожені і курив. Устриць в обладунках подають сировини, запечені, приготовані на пару, приготовані на грилі або за спеціальністю страви, такі, як устриці Рокфеллера. Shucked устриць може бути тісто смаженої, смажена, приготовані на грилі, використовуваний в супи або тушковані страви, або в спеціальних препаратів, таких як Перев'язувальні матеріали, птиці начинками або закуски, як ангели верхи на конях. Устриці є високим вмістом кальцію, ніацин і заліза, а також хорошим джерелом протеїнів. Див також молюсків.