Після того, як використовується у любовних напоїв і духи багатих римлян, ця пряність вікові поставляється в двох сортів — Cinnamomum zeylanicum (Ceylon кориця) і Cinnamomum касії (касії). Кориці є внутрішній кора тропічних вічнозелене дерево. Кора зібрані під час сезону дощів, коли він є більш гнучкими. Коли сушать, це кучері в довгий завитками, який є нарізати довжини і продається як палички кориці або землю в порошок. Ceylon (або дерево) кориці buff кольору і помірно солодким на смак; касії кориці темно, червонувато-коричневого кольору і має більш гострий, злегка гіркий смак. Касії кориці використовується і продаються як "Кориця" у багатьох країнах (включаючи США). Кориця широко використовується в солодких блюд, але також робить інтригуючою доповненням до чабер страви такі як stews і curries. Олія кориці походить від стручки кориці дерева і використовується як ароматизатор, а також на лікарські. Див. також спеції; спеціями і травами діаграми.