Яловичини, м'яса дорослого (більше 1 року) яловичина, завжди була не настільки популярні, як сьогодні. America має був великої рогатої худоби з середини XVI, але більшість іммігрантів перевагу або свинини або курки. Брак цих двох м'ясо під час громадянської війни, однак, раптом зробив яловичини, привабливі і дуже багато. Сьогодні, яловичина виходить від корів (жінок, які несуть принаймні одну телицю), бичків (валашний, коли дуже молодих чоловіків), телиць (жінки, які ніколи не повинні нести теля) і бики до 2 років. Дитини яловичина є худий, ніжні, але не дуже ароматна м'ясо 7 - до 10-місячного теляти. М'ясо пакувальників можна запитати і платити за їх м'яса, щоб бути стандартизовано у. , с. департамент сільського господарства (USDA). Класифікацію на основі трьох факторів: конформації (частка м'ясні кістки), закінчити (частка жирів спертися) і загальної якості. Починаючи з найкращої якості, вісім USDA сортів до яловичини прем'єр, вибір, вибір, стандарт, комерційних, утиліта, катер й Канне. М'ясо клас штамповані в межах purple щит (нешкідливий Овочевий барвник використовується для чорнила) через регулярні проміжки часу зовні кожного каркасі. USDA прем'єр і останніх трьох сортів рідко можна побачити у торгових точках. Прем'єр, як правило, відведені для прекрасних ресторанів і спеціалізованих магазинів м'ясника; низьку якість сортів зазвичай використовуються лише для сосисок і в вилікувати і Консерви м'ясо. В ідеалі, яловичини є в кращому — як у смак і текстуру — о 18 до 24 місяців. М'яса в цьому віці є навіть рожеві червоний колір. Якщо тварина понад 2 1/2 років це зазвичай класифікуються як "well-matured яловичина" і, хоча більш повним ароматизований, м'ясо починає посилити і темним purplish червоний. Повільно,-тепло приготування їжі, проте, зробить абсолютно смачно. Для зберігання свіжих яловичини: Якщо м'ясо приготовлені протягом 6 годин покупки, вона може бути залишена на її пластику, загорнуті пакет. В іншому випадку, видалити упаковку і у будь-якому магазині, розгорнув в холодильник м'яса відсіку або обтікання вільно з вощеною паперу і тримати в холодну частину холодильник на 2 днів для яловичий фарш, 3 днів для інших скорочень. Об'єкт це в тому, щоб повітря циркулювати і тримати на м'ясо поверхні сухувато, тим самим інгібірування швидкого росту бактерій. Варені м'яса повинен бути обгорнуто герметичні і зберігаються в холодильнику. Землі яловичини можуть бути заморожені, загорнуті герметичні, на строк до 3 місяців, тверде розрізає до 6 місяців. Для питань з яловичини, зателефонуйте USDA м'ясо і птиця Гаряча лінія на 800-535-4555. Бачити також Барон; мізки; грудинка; Чак; клуб стейк; delmonico стейк; Антрекот; Філе міньйон; flanken; фланзі стейк; серце; нирок; яловичини Кобе; печінки; Лондон broil; хвилину стейк; стейк Нью-Йорк; noisette; добірна стейк; Антрекот; прем'єр ребра; ребра; ребра смажена; ребра стейк; круглий; хвостовик; оболонки стейк; короткий корейка; Реберної; філей; спідниця стейк; sweetbreads; T-Bone стейк; мова; Рубець; і телятини.