যদিও অনেক প্রজাতির ছোট রূপালী মাছ "anchovies," বা হেরিং মাছ হিসাবে পরিচিত, কিন্তু প্রকৃত অ্যানচোভি বা হেরিং জাতীয় ক্ষুদ্র মত্সবিশেষ শুধুমাত্র ভূমধ্যসাগরীয় এবং দক্ষিণ ইউরোপীয় উপকূল থেকে আসে৷ এই সব ছোটছোট মাছ সাধারণত টুকরো করে কেটে(কাঁটা বিহীন), লবণ দিয়ে, তেলের মধ্যে ক্যানে সংরক্ষণ করা হয়; সেগুলি চেটালো এবং পাকানো স্থিতিতে বিক্রীত হয়৷ অন্ততপক্ষে এক বছর ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ক্যানে সংরক্ষিত অ্যানচোভি মজুত করা যায়৷ ক্যান খোলার পরে, সেগুলি বায়ুবিহীন পাত্রে, তেলের মধ্যে ডুবিয়ে ঢাকনা দিয়ে অন্ততপক্ষে 2 মাস হিমায়িত করে রাখা যায়৷ অ্যানচোভি-র লবনাক্তভাব কমানোর জন্য, সেগুলি ঠান্ডা জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর সেই জল ফেলে দিয়ে কাগজের টাওয়েল দিয়ে চাপড়িয়ে শুকিয়ে নিন৷ কারণ অ্যানচোভি খুব নোনতা হওয়ার জন্য সেগুলি সস্ এবং অন্যান্য খাদ্যদ্রব্য সাজাতে এবং স্বাদগন্ধযুক্ত করতে বুঝেসুঝে ব্যবহার করা হয়৷ আরও দেখুন মাছ; অ্যানচোভি পেস্ট৷