Хоча немає точної вік стандарти для телятини, термін зазвичай використовується для опису молодого теля від 1 до 3 місяців. Молоко годують телятина походить від телят 12 тижнів стара, які не були відлучити від їх ложкою. Їх делікатно текстурованою м'ясо є фірми і вершковим білим з блідий сірувато рожеві відтінком. Формули годували телятина можуть надходити з телят до близько 4 місяців, годували спеціальна дієта тверді речовини молока, жирів, різні поживні речовини та води. М'ясо з формули годували телятина не є настільки багаті або делікатний як Молочний телятини з раціону відсутні молочних жирів. Термін, що Боб телятина застосовується до телят молодше, ніж 1 місяць. Їх блідий, shell рожевий м'ясо є досить м'який і текстури, м'які. Все вірно телятини, тварини не дозволено їдять зерно або трави, або які б заподіяти плоть темним. Телят, між 6 і 12 місяців старий називаються дитини яловичини і мають М'якоть це зернисті, сильніше приправлений і з рожевого до світла червоний колір. Правда Телятина це зазвичай рясні весни і пізно взимку. В інший час року, телят протягом 3 місяців старий часто продаються як телятина. The USDA класи телятина в шести різних категорій; від високих до низьких вони прем'єр, вибір, добре, стандарт, утиліта та Cull. Рідко Останні три сорти продаються в роздрібних торгових точок. При виборі телятини, нехай колір бути ваше керівництво. М'ясо повинно бути молочно-білого — ледь з відтінком сірувато рожеві — і жиру білий. М'яса, що рожевий повертаючий Червона означає, що так звані "телятина" є старше, ніж він повинен бути. Телятина текстури повинні бути фірми, дрібно дрібнозернистого і гладкою. Для зберігання інформації, див лістинг яловичини. Телятина часто приготований тепло волога методами, щоб компенсувати відсутність природного жиру. Це легко перепечеться і висохнути, так ретельно увага має бути приділена під час підготовки. Тонкий смак і тонкої текстури телятини звернулися до diners протягом століть. Серед численних страв, створений для виділення цього м'яса є телятина cordon bleu, телятина-Маренго, телятина Орлов, телятина Оскар, osso buco, телятина parmigiana, телятина piccata і телятини scaloppine.