Набагато розчарування будь-кого, хто має спробував цієї спеціальності Cajun є як правило, важко знайти за межами Louisiana. Тассо є худий шматок вилікувати свинини (зазвичай плече) або яловичини, що є багатою приправлений відповідними інгредієнти, такі як червоний перець, часник, файл порошок і кілька інших трав та спецій, залежно від виробника. Це є потім копчений для про (знову ж таки, залежно від кухаря) 2 днів. Результат є фірми, димний та flavorfully виражене м'яса, який використовується головним чином для приправа. Cajun за межами країни, Тассо доступний у деяких спеціалізованих магазинів для гурманів і поштовим замовленням. , Це може бути авторефрижераторах, щільно загорнуті, для до тижня. Хоча іноді називають Тассо шинки і найчастіше дрібно нарізані і використовуються (наприклад, шинка, прошутто, Панчетта або сіль свинини) для смаку продукти, такі, як бобові, яйця і пасти, гострий гарячі Тассо найбільш виразно не шинки.