Гострий або ароматичні приправи, отримані з кори, нирки, фрукти, коріння, насіння або стебла різних рослин і дерев (у той час як трави, зазвичай приходять з листові частини рослини). Спецій були цінується задовго до документованої історії. Хоча вони завжди вже була використана для додання смаку їжі, і пити, по всій еони спеціями також повинні були сприяння для безлічі інших використовує у тому числі вінцем імператорів, створення лікарських засобів та парфумерії, релігійних церемоній і як поховання особистому спорядженні для багатих. Понад 3000 років тому, що араби монополізували spice торгівлі, залучення їх рідкісних вантажу назад з Індії та сходу на важкий camel каравани. У середні століття, попит на спецій була настільки висока, що вони стали багатими товари-фунт Мейс може придбати трьох барана, і така ж кількість перець може купити свободи на Кріпосний. На той час Венеція була жорсткою провести західних торгівлі та контрольованої неймовірно вигідної європейської торгівлі. , Що Венеціанський монополії був важливим каталізатором експедицій, що привело до відкриття нового світу. Сьогодні Сполучені Штати є основним спецій у світі покупцем. Серед найбільш популярних спеції, кардамон Запашний перець, кориці, зубчики, імбир, Мейс, мускатний горіх, паприка, перець, шафран і Куркума. Спеціями також продаються в переходи, такі як каррі і спецій parisienne. Багато спецій доступні в цілому і наземних форми. Землі спецій швидко втратити їх ароматом і смаком, так що мудрий, щоб купити їх в невеликих кількостях. Цілому спеції можуть бути землі, як необхідно. Store спеціями в герметичному контейнери в прохолодному, темному місці не більше 6 місяців. Спецій, які використовуються для підвищення широкий спектр продуктів харчування, солодкими і солоними. Вони повинні використовуватися помірковано так вони не здолати їжу, будучи досвідченим. Див. також анісу; насіння кмину; кайенского перцю; селера насіння; порошку чилі; коріандр; кмину; dukka; кріп; гірчиця; РАН Ель hanout червоний перець; sansho; кунжутного насіння; Сичуань перець; zahtar. Див. також трав і спецій діаграми.