Будь-який з кількох сортів Харді багаторічні трави, що належать до Гречана сім'ї, все з певним ступенем кислотність і кислотність від присутності щавлевої кислоти. Щавель виріс диких протягом століть по всій Азії, Європи та Північної Америки. Найбільш сильно приправлені з у sorrels є сад або Бельвіль часник, також званий кислий dock і кислий трави. Найневиннішої різноманітних док, щавель, також званий шпинат док та трава терпіння dock. Як всі щавель дозріває, він стає більш кислою. Листя щавель формуються так само, як ті, шпинат та діапазон, від світло-до темно зелений колір і від 2 до 12 дюймів у довжину. Свіжі щавель доступна в обмеженій кількості цілий рік з пік сезону весна. Повинні бути обрані для її яскравий зелений, чіткі листя. Слід уникати Щавель з Вуді дивлячись стебел або листи, жовтий або зів'ялих. Refrigerate свіжим щавель у пластиковий мішок на строк до 3 днів. Гурман продовольство зберігає іноді нести приготовані щавель в скляні банки та банок. Більше кислою sorrels використовували для ароматизації крем супи, пюре як гарніром для м'яса і овочів або в омлет і хліб. Восени, коли в його молодший і найневиннішої, Щавель в салат або приготовані як овоч. Це високим вмістом вітаміну А і містить деякі кальцій, фосфор, калій, магній і вітамін с.