Основні оптова скорочень яловичини це найбільш тендер. Він лежить в частині назад між з філей і грудної і м'язи в цьому розділі робити, мало що може посилити їх . , Дві основні м'язи короткий Корейка є на вирізки і Топ Корейка. На подовжені м'ясистої м'язи (коли відокремлений від кісток а інше короткий Корейка) можна продаються як м'ясистої печеню (часто позначається chateaubriands) або нарізати tournedos; або Філе міньйон стейки. Верхній Корейка м'язи з кісткою, додається називається стейк клубу. Коли видалено з кісткою, той же м'язів продаються як Нью-Йорк (або Канзас-Сіті) Газа Стейк; або delmonico стейк. Коли кістки залишилося в і частини як вирізки і верхній Корейка м'язів, включені, короткий Корейка є джерелом добірна стейки і на кісточці стейки. Див. також яловичини.