Рідко зустрічається на у. с. меню, це морських тварин вважається делікатесом по всій Японії та багатьох країн Середземномор'я. Є багато різновидів (починаючи в діаметрі від 1 до 10 дюймів), але всі мають жорсткий оболонки, охоплених колюче шипами, які роблять його схожим на подушкоподібне. Хоча вона може бути коротко приготований, Море urchin ікрою черпали з корпусу з ложкою частіше і споживаються сирого. Популярні метод служіння морського їжака ікрою є купу його на вершині скибочку французький хліб і посипати її з лимонним соком.