Хоча сьогодні цей італійського сиру виготовляють з весь коров'ячого молока (іноді змішуються з овечої або козяче молоко), scamorze спочатку був зроблений тільки з Буффало молока. Це макарони filata виду сиру, що в основному дуже твердою, злегка солоного моцарелла. Scamorze, який містить про 44 відсотків жиру молоко, має вершковим білим кольором і м'яким, Горіховим смаком. Продаються в невеликих овалів або gourd фігури та іноді можна знайти курили. Scamorze, можуть бути використані в так само, як зазвичай як таблиці Сир Моцарелла або приготування їжі. Також побачити сир.