Загальний термін, що широке застосування до будь-якого з різних невеликий, софт кісток, морський риби, такі як паштети і молоді pilchard і оселедець. Ці крихітні риби є райдужні і сріблястий і swim величезний шкіл, зазвичай біля води на поверхню. Свіжі сардини, доступні на обмеженій основі під час літніх місяців, як правило, лише вздовж узбережжя, де вони вловили. В цілому, їх жирні м'ясо є кращим, коли на грилі, печене або смажені. У Сполучених Штатах, сардини більш зазвичай зустрічаються Солоні, копчений або консерви, або в олії, томатним соусом або гірчиці соус. Деякі упаковані як, а інші є шкіра, кісток і продається як філе. Ім'я думки приходять з молодих pilchards спійманої узбережжя Сардинія, які були однією з перших риби, упаковані в олії. Див. також риби.