Це не дивно, що шафран — жовто помаранчевий stigmas з невеликий пурпурний Крокус (Крокус sativus) — це найдорожчий спецій у світі. Кожна квітка містить тільки три stigmas, який повинен бути ретельно підібраний і потім сушать — надзвичайно трудомістким процесом. Вона займає понад 14000 ці крихітні stigmas за кожну унцію шафран. Тисячі років тому, шафран був використаний не тільки до продуктів харчування і напоїв, але щоб зробити ліки і барвник тканини і тіло масла глибокий жовтий. Сьогодні, це гострий, ароматичні spice використовується головним чином на смак і харчування освітлення. На щастя (тому що це так дорого), трохи шафран проходить довгий шлях. Є невід'ємною частиною сотні страви, як попурі, різотто Міланезе та Паелья і аромати багато європейських запечені товарів. Шафран продається в обох суха форми і теми (все stigmas). Powdered шафран втрачає свій смак легше і може бути легко фальсифікованих підробок. Нитки повинні бути роздавленим просто перед використанням. Store шафран Герметичні в прохолодному, темному місці на строк до 6 місяців. Див. також спеції; трав і спецій діаграми.