Найбільшим і одним з найбільш важливих органів, печінка має величезну поживну цінність. . . забезпечення, тобто, що вона поставляється з досить молодий тварин. Тому що печінки діє як механізм для речовин, що входять в тіло разом, вона прагне зберігати і поглинають небажані хімічні речовини, ліки та гормони, які тварина може годувати. Природно, дорослі тварин більше накопичення цих небажаних речовин, які, відповідно до деяких, зсув печінки поживну цінність. З цієї причини, багато людей вибрати більш дорогих теляча печінка над яловичини печінки. Є кілька способів, щоб відрізнити між ними. Колір яловичини печінка є червонувато коричневий, в порівнянні з блідо світло коричневий теляча печінка. Печінка з на літні тварин також має сильний запах і смак, ніж від підлітків. Крім того, він буде менш тендер. Крім яловичини і теля, найбільш поширених тварин печінка, що використовуються в кухні є ягня, свинини, домашньої птиці та гуска, останній використовується головним чином для виробництва паштет з фуа-гра. З найсильніших приправлений і принаймні тендер на ожиріння печінки є свинини, хоча ожиріння печінки птиці найбільш м'який і тендер на багато. Всі печінка є звичайно доступні свіжий — яловичини і курячі ожиріння печінки може також придбати заморожені (хоча якість заморожені печінки є значно нижчим, ніж свіжих). Хоча курка, печінка продається всього, більшість з тих, з іншими тваринами продаються нарізаний. Погляд на печінці, яскравий колір і вологим (не пляма) поверхні. , Вона повинна мати свіжий, чистий запах. Refrigerate, вільно загорнуті для не більше, ніж за день. Печінка можуть бути підготовлені в різних напрямках, хоча швидкого sautéing є найбільш популярним. Це швидко toughens з перетравлення. Печінка є багаті на залізо, білок і вітаміну а.