Будь-яких диких птахів підходить для харчування, у тому числі великих порід (наприклад, Дикий індик і Гуска), середні птахів (у тому числі Фазан і Дика Качка) і менші гра птахів (як лиска, голуб, куріпка, Ліщина курка, Ларк, грязьові курка, Куропатва, голуб, plover, перепелині, залізничних, Бекас, молочниця та Вудкок). , За винятком для небагатьох підняті на грі ферм, (які зазвичай дорогі), гра птахів, не легко доступні. Тих, які знаходяться в ринки, як правило, гарної якості. Номер гри птахів продаються заморожені; деякі з маленьких птахів консервовані. Чинники, що впливають на якість включають в себе вік птах і порядку, в якому він був розглядатися після того, як він був убитий. Якості птахи повинні мати не вимикати запах; шкіри повинні бути свіжим виглядає, не нудно або суха. Молоді птахів є кращим і можуть бути визначені їх гнучкій грудини, ноги і ноги; свої пазурі буде різким. Диких птахів є набагато компактною, ніж одомашнених різноманітність. Через відсутність натуральний жир — особливо в маленьких птахів — вони повинні бути соусі, barded або larded до обсмажування. Старшого віку птахів є кращий приготовленої з повільним, вологий тепла, наприклад braising, або використовуватися в супи або тушковані страви.