Легенди про яйця мають рясніла всієї епохи. Початку фінікійцями думали, що первозданним яйце розділити відкриті для форми неба і землі; Єгиптяни вважали, що створив їх Бог птах Яйце від сонця і місяця; і американських індіанців думали, що великий дух вибухнув від гігантських золоті яйця для створення світу. В усіх ранніх легенди курка ніколи не згадував, роблячи відповідь на питання, який прийшов перший — курка чи яйце — здається очевидним. Найбільш поширених яйця використовуються для харчування сьогодні є курка і яйце, хоча ті, від інших птахів — включаючи качка, гусака і перепілка — продаються у багатьох областях. Кури яйця мають було давно bedeviled за їх високий вміст холестерину (приблизно 213 міліграмів для великих яйця), що містяться зовсім в жовток. Оскільки Американської асоціації серця рекомендує, що дорослі обмежити їх споживання холестерину на не більш ніж 300 міліграмів холестерину в день, строгі холестерину watchers взагалі різко скоротити їх споживання яйце або їдять білки тільки. Більшість курей яйця сьогодні на ринку були класифіковані за якість і розмір у розділі USDA стандартів. В порядку убування, яйце сортів є aa, A та B, класифікація, будучи визначається зовнішнє та внутрішнє якість. Фактори, що визначають якість зовнішніх включають обгрунтованість, Чистота, форму і текстуру оболонки. Інтер'єр якість судити за "candling," названа так тому, що у дні пройшли, яйце була затримана перед свічкою побачити всередині. Сьогодні, candling, швидше за все, електрично, виконана з яйця переміщення та поворот на роликах над вогнями високої інтенсивності. Інтер'єр якість визначається розмір клітинки повітря (порожній простір між білим і оболонки наприкінці великих яйця — менше за високу якість яйця), пропорції і щільність білий і жовток, чи не є фірми та безкоштовний дефектів. В висока якість яйця, білий і жовток стояти вище, і білий поширюється менше, ніж у нижчого класу яйця. Яйця приходять в розмірах на основі їх Мінімальна вага для десятків: jumbo (30 унц з десятків), дуже великий (27 унц ), великого (24 унц ), середній (21 гр. ), невеликий (18 унц ) і peewee (15 унц ). Великі яйця є ті, на якому базується більшість рецептів. З яєчної колір-білий або коричневий — визначається породи курка, який поклав його і не має нічого спільного з смаку або поживні значення. Білий яйце є відмінним джерелом білків і рибофлавіну. Яєчний жовток містить усіх жирів у яйце і є гарним джерелом білка, заліза, вітаміни А і D, холін і фосфор. Колір жовток повністю залежить від дієти курки. Кури, харчувалися Люцерна, трава і жовтий кукурудзяний відкладають яйця з легше жовтки, ніж пшениця годували курей. chalazae є товсті, cordlike нитки яєчний білок, що додається до 2 сторони жовток, які служать на якір у центр яйце. Більш чільне місце в chalazae, чим свіже яйце. Крові, плями на яєчні жовтки, є результатом природне явище, як Судно крові розривом на поверхні. Вони не показують, що яйця є родючою, ні вони впливають смак. Всупереч поширеній думці, запліднені яйця — дорогими через високі виробничі витрати — не більш поживні, ніж ті, що nonfertile. Вони містять невелику кількість Чоловічий гормон а не тримати, а також інші яйця. Зберігання яєць: яйця завжди повинна бути холодильнику. Коли зберігаються при кімнатній температурі, вони втрачають більше якості в 1 день, ніж за тиждень в холодильнику. Яйця повинні зберігатися в коробі, в якому вони прийшли; передачі їх на яйце контейнері в холодильнику двері піддає їх запахи і пошкодження. , Вони завжди повинні бути збережені великий кінець макіяж і ніколи не поміщають поблизу запахових харчових продуктів (наприклад, цибуля) тому, що вони легко вбирає запахи. Кращий смак і приготування якість здійснюватиметься у яйця використовуються протягом тижня. Їх Однак, можна авторефрижераторах до на місяць, забезпечуючи оболонках є недоторканими. Залишилися жовтки може бути накритий з холодною водою і авторефрижераторах, щільно закритий протягом 3 днів. , Вони можуть бути заморожені тільки з додаванням 1/8 чайної ложки солі або цукру 1 1/2 чайної ложки або кукурудзяний сироп з 1/4 чашка яєчних жовтки. Щільно крита яєчні білки можуть авторефрижераторах вгору до 4 днів. Вони можуть бути заморожені, як і до 6 місяців. Легкий шлях, щоб заморозити білих полягає в місці один в кожному розділі на лоток для льоду. Заморозити, потім поп яєчний білок кубиків в морозильник вага пластиковий мішок. Обох заморожені яєчних жовтки і білих повинна бути відтанула відразу в холодильнику перед використанням. Жорсткий приготовлені яйця повинні авторефрижераторах, не більш, ніж за тиждень. Яйця, доступні в інших формах, у тому числі сухе та заморожені (повністю або окремі). Комерційно заморожені яєчних продуктів цілому пастеризоване і деякі містять стабілізуючий інгредієнтів. Інший продукт яйце для споживачів є таблиці готових пастеризованого рідкий яйця, які можна знайти в охолодженому розділі в супермаркеті. Цей продукт змішує білий і жовток, а потім pasteurizes їх на рівні тепла, що вбиває будь-якої бактерії без приготування яєць. Pasteurized яйця продаються в 8 - та 16-унція картону (4 1/2 та 9 весь яйця відповідно). , Вони можуть зберігати в холодильнику сайт на строк до 12 тижнів з зграї Дата (див. відкриті знайомства). На різнобічні яйце є смачний не тільки, як продовольство у своєму власному праві, але має численні інші використовує як leavener в торти, хліб і soufflés базою для пов'язок, наприклад майонез загусник в соусах і custards; уточнюючі агент для акцій; і покриття для паніровці або побоїв їжі. Див. також замінники яйце.