Оскільки баклажани, член сім'ї nightshade, це пов'язано з картоплею і помідорами. Хоча зазвичай розглядається як Овоч, баклажани знаходиться фактично в фрукти. . . спеціально Беррі. Є багато різновидів цього смачна їжа, починаючи в кольору від багаті фіолетовий білий, довжиною від 2 до 12 дюймів і в форму від довгасті круглі. Баклажани у Сполучених Штатах, найбільш поширеними є великі, - або груші циліндричними різноманітність з гладкою, глянсовий, темно фіолетова шкіра. Є доступним, цілий рік, з пік сезону в серпні та вересні. Вибір фірма, гладкою шкірою баклажани важкі для її розмір; уникати тих, з м'якою або коричневі плями. Баклажани, стати гірким з віку і мають дуже швидко псуються. , Вони повинні зберігатися в прохолодному, сухому місці і використання за день або два з покупки. Якщо необхідна більш тривалого зберігання, місце баклажани в холодильнику Овочевий ящик. , Коли молодий, шкіра більшості баклажани смачно їстівних; дорослими баклажани повинні бути очищені. , Оскільки плоті discolors швидко, баклажан слід скоротити перед використанням. Гіркий, перезріла фрукти можуть виграти від стародавніх метод соління обидві половини і Ваговимірювальне їх за 20 хвилин до промивки; сіль допомагає усунути деякі acrid смак. Баклажани можуть бути підготовлені в різних напрямках, в тому числі випічка, Підсмажування і смаження. В ньому Однак, є spongelike потенціалу, щоб увібрати нафти, так що вона повинні бути добре з покриттям тісто або крихти суміші перешкоджати жирові поглинання. Багато інших різновидів це універсальний фрукти тепер знайшли свій шлях у деяких ринках. Дуже вузькою, прямий японською або азіатських баклажани в діапазоні квітів від твердих фіолетового до striated відтінків і має злегка солодкий, ніжне м'ясо. Італійський або дитина баклажани схоже Мініатюрна версія поширені великою різноманітністю, але має більш делікатний шкіри і тіла. Вигляду яйцевидної форми білий баклажани дає зрозуміти, як цей фрукт був названий. Має жорсткої шкіри, але міцну, гладкою плоті. В цілому, цих різновидів можуть бути приготовлені в багатьох ті ж методи, як великий баклажан. Вони рідко вимагають, соління, однак і, як правило на користь за короткий час приготування.