Будь-який з багатьох видів диких або внутрішніх web-footed птахів, які живуть в межах або поблизу води. Як так багато речей, кулінарні, китайський зараховуються на рахунок з першою підняти качок для їжі. Внутрішні качок сьогодні, є всі нащадки будь-який з двох видів — mallard або мускусна качка. Comprising, близько половини одомашнених качок у Сполучених Штатах є білий пернаті, повної грудьми качок Лонг-Айленд, відомі за їх темно, соковитих плоті. Ці прямі нащадки Peking, качки (різні крижень) є всі нащадки три качок і Дрейк, приніс від Peking clipper корабель у 1873 р. Крім того Лонг-Айленд, місцях, найбільш широко відома для вирощування superior качок, Peking (зараз відомий як Beijing) і Руан, Франція. , Так як більшість качок продаються, хоча все ще досить молодий і ніжні, слова "ДАК" і "каченя" є взаємозамінними. Бройлерів і фритюрниці, менше 8 тижнів, півні не більш ніж 16 тижнів. Вітчизняного качок може важити від 3 і 5 1/2 фунта; дорослими качок, зазвичай більші. -Свіжа качка доступна наприкінці весни через початку зими, але тільки в регіонах, де підняли качок. Майже 90 відсотків качок, що досягти ринку є заморожені та доступні цілий рік. Уряд сортів качка якість з USDA класифікацій A, B і c. найвищий клас A і звичайно те, що знаходиться на ринках. Клас B качок є менш м'ясистий і добре готової; клас C качки, як правило, використовується в комерційних цілях. Клас штамп можна знайти в межах щит, на пакет обтікання, а іноді і тега додається до птиці крило. При покупці свіжі качка, вибрати один з широким, досить пухкі грудей; шкіри повинні бути пружною, не відвислих. Для замороженої птиці, переконайтеся, що в пакувальні жорсткою і непошкоджений. Свіжий качка зберігаються, слабо охоплюються, у розділі найхолодніший холодильник на 2-3 днів. Видалення будь-яких потрохами Порожнина тіла і зберігати окремо. Заморожені качка повинні відтанула в холодильнику; це може зайняти від 24 до 36 годин, в залежності від розміру птах. Не refreeze качка, після того, як були відтанула. ДАК можуть бути підготовлені в різних манери, включаючи смажаться, braising, Підсмажування і так далі. Хоча вище вмістом жиру, ніж інші внутрішні птахів, це хороший джерело білка і заліза. Інформація про Дика Качка, див пернатої дичини.