Н. на постійні, unhomogenized молоко природно розділяється на два шари-молоко багаті жирами крем на верхній і майже знежирений (або skimmed) молоко на дні. Комерційно, крем відокремлена від молоко відцентрової сили. Майже всі крем, який прийде на ринок сьогодні має пастеризоване. Є багато різновидів крем, все категоризовані за кількість жиру молоко в суміші. Легкий крем , також звані кави або крем таблиці, може містити від 18 до 30 відсотків жиру, але зазвичай містить 20 відсотків. Світло збитих вершків, форми, що зазвичай доступні, містить 30 до 36 відсотків жиру молоко а іноді Стабілізатори й емульгатори. Густих вершків, також називається важких збитих вершків, є збитих вершків з молочного жиру вмістом від 36 до 40%. Це зазвичай доступно тільки на ринках, спеціальність або для гурманів. Збитих вершків подвоїться в обсязі при збиті. Половина на половину суміші з рівних частин молоко та вершки і 10 до 12 відсотків жиру молоко. , Напів-й половини ні світла крем може бути збиті. Ultrapasteurized вершки, бачили більше і більше в ринки сьогодні, коротко нагрівання при температурі до 300° F, щоб убити мікроорганізми, які викликають молочних продуктів псуватися. , Вона має більш тривалий виробничий цикл, ніж регулярні крем, але воно не збити як добре і має невеликі "готові" смак. Всі інші крем є псуються і повинні зберігатися в холодну частину холодильника. Pressurized, збиті вершки, що містяться в балончиках під тиском, є сумішшю крем, цукру, Стабілізатори, емульгатори і газу, таких, як оксид азоту. , Це не дуже "збиті" але, більш точно, розгорнутий у формі пухкими газ. Аерозолю "десерти начинку," який як правило, зроблені з гідрогенізовані олії рослинної, є абсолютно немає крему в них. . . і смак, як це. Читайте етикетку — вміст жиру реальний вершкові сумішей обов'язково вказуються на етикетці продукту. Див. також Сливки; крем Фреш; сметаною. крему в. бити інгредієнт або поєднання інгредієнтів, поки суміш не м'який, гладкою і "вершковий. "Часто рецепті кремообразующім жиру, таких як масло, або кремообразующім суміш вершкове масло і цукор. Коли кремообразующім два або більше компонентів разом, результат має бути рівною, однорідною суміш, яка показує поділу ні доказів будь-якого частинок (наприклад, цукор). Міксери електричні і харчової промисловості, зробити швидку роботу з те, що використовується для бути трудомістким, трудомісткий процес.