Будь-який з великою різноманітністю ракоподібними (тварин з оболонкою) з 10 ноги, передній дві з яких є кліщів. Краби відзначили їх солодкий, соковитим м'ясом і є другим найбільш популярних молюсків (після креветки) у Сполучених Штатах. Є свіжий і морська краби, причому найбільш рясний. Великих зловити на тихоокеанському узбережжі dungeness краба, від півночі Тихого океану прийти краб короля і сніг краба, вздовж берегів Атлантичний і затоки це блакитного краба і Florida вод дати нам кам'яного краба. Hard-shell краби доступні цілий рік в прибережних районах. , Що ви продали всю приготовлену або жити і у вигляді приготовлену шматків м'яса (весь шматки м'яса білий тіла) або лускатий м'яса (невеликі шматочки світлих і темних м'яса від тіла і кігті). Завжди продаються цілому, Краби soft-shell — в сезоні з квітня до середини вересня (з піком в червні і липні) — є блакитні краби, які мають сарай їх важко снарядів. Всі живі раки повинні бути використані на день, вони ви придбали. Refrigerate, їх поки тільки перед приготування їжі. Кухаря raw крабовим м'ясом протягом 24 годин після того, як краб помирає. Крабовим м'ясом доступний також заморожені, консерви або пастеризоване (з підігрівом у банки при температурі достатньо високою, щоб вбити бактерії, але нижче, ніж в консервації). Слід зберігати Pasteurized крабовим м'ясом, невідкриті в холодильнику протягом 6 місяців і використовується протягом 4 днів відкриття. Весь крабів і крабового м'яса може бути приготовлені в різними способами, в тому числі смаження, пором, перець або в супи, gumbos або краба тортів. Краба ікрою, доступних тільки навесні, є цінним доповненням до Південної Кароліни спеціальності, вона краб суп. Інформацію про конкретні краби, див окремі списки. Див. також молюсків.