Ці seeded стручки різних бобових є одними з найстаріших продукти, відомий людству, спорудженому менше 4000 років. , Вони приходять у дві великі категорії — свіжі і сушать. Деякі квасоля, наприклад, чорноокий горох, боби Ліми і журавлинний квасоля, можна знайти в форми свіжі, сушені. Свіжі боби є ті, які є комерційно доступна в свіжих вигляді і зазвичай продаються в їх стручки. Три найбільш часто доступні свіжі Бін сортів в зелені боби (їдять з їх оболонки або pod) і Ліма квасоля і fava (або Броуд) боби, які їдять обстріляли. Магазин свіжих зерен в щільно закритій ємності в холодильнику вгору до 5 днів, після цього, колір і смак починають зменшуватися. Якщо приготовлений правильно, свіжі боби містять неабияку кількість вітамінів А і C; Ліма квасоля також є хорошим джерелом протеїнів. Сушених бобів доступні розфасованих або оптом. Деякі з найбільш популярних сушених бобів, чорна квасоля, нут, квасолю, боби рожевого і Пінто квасолі. Сушених бобів повинні зазвичай замочують у воді протягом декількох годин або ночівлі на rehydrate їх перед приготуванням. Боби помічені "швидкого приготування" presoaked і redried перед упакуванням; вони вимагають не presoaking і значно менше часу для підготовки. Текстура з цих "швидкий" квасоля, однак, не є фірми, на укус як регулярні сушених бобів. Магазин сушених бобів в герметичному контейнері на строк до одного року. Метеоризм, викликані сушених бобів створюється за Олігосахариди, комплекс зміст цукру, що — тому що вони нестравний ферментами нормальний шлунка — приступити в нижній кишечник де вони їдять (і ферментованих) дружні бактерії, результатом якого є газу (див. травні ферменти). Сушених бобів, багаті білком, кальцію, фосфору і заліза. Їх високим вмістом білка, разом з тим, що вони легко виросли і зберігаються, зробити їх основним багатьох частинах світу, де Тваринні білки є дефіцитними або дорогим. Бачити також адзукі; cannellini; ферментований чорні боби; французька квасоля Великої Північної кісткового мозку боби; Мен; військово-морського флоту; гороху bean; Голуб гороху; червоні боби; бігун; соєвої; паростки; білої квасолі; крилатий; завдовжки.