ताजा सामन कि एक धूम्रपान की प्रक्रिया, आमतौर पर दो तरीकों में से एक द्वारा आया है-धूम्रपान गर्म या ठंडे-धूम्रपान। हॉट-धूम्रपान है एक प्रक्रिया है जिसके द्वारा मछली 6 से 12 घंटे के लिए 180 ° एफ के लिए 120 ° से लेकर तापमान में धूम्रपान किया है समय और तापमान मछली कैसे बंद यह धुआँ और वांछित स्वाद की डिग्री के स्रोत के लिए है, के आकार पर निर्भर करते हैं। ठंड में धूम्रपान, 70° 90° f के तापमान को बनाए रखा है और मछली में smokehouse के लिए कहीं भी रह सकता है 3 सप्ताह के लिए 1 दिन से। धूम्रपान सामन के कई प्रकार हैं। भारतीय-इलाज सामन जो सामन झटकेदार की एक फार्म में परिणाम है कि शीत-अप करने के लिए 2 सप्ताह के लिए, धूम्रपान किया गया है brined मछली है। Kippered सामन — यू एस शैली-एक हिस्सा, स्टेक या पट्टिका कि एक हल्के नमकीन पानी में भिगो दिया गया है और गर्म धूम्रपान किया है। यह आमतौर पर चिनूक सामन कि लाल रंगे किया गया है से बना है। में है कि यह किया जा रहा से पहले brined और कोल्ड-स्मोक्ड विभाजित किया गया है एक पूरी सामन है यूरोपीय kippered सामन भिन्न होता है। Lox बहुत जिनमें से अन्य धूम्रपान सामन थोड़ा saltier है नमकीन पानी ठीक हो शीत-स्मोक्ड salmon, है। कुछ lox, तथापि, नमकीन, जो एक कम नमकीन उत्पाद का उत्पादन करने के लिए जोड़ा चीनी पड़ा है। Lox अमेरिकी यहूदी व्यंजनों, में एक पसंदीदा जब विशेष रूप से bagels और क्रीम पनीर के साथ सेवा की है। नोवा या नोवा स्कोटिया सामन पूर्वी संयुक्त राज्यों है कि मोटे तौर पर ठंड के धूम्रपान सामन का वर्णन में प्रयुक्त एक मुहावरा है। स्कॉच स्मोक्ड, डेनमार्क के धूम्रपान और आयरिश स्मोक्ड salmon अटलांटिक सलमोन शीत के धूम्रपान करने के लिए सभी भौगोलिक संदर्भ हैं (जबकि प्रजातियों के प्रशांत — आमतौर पर coho या चिनूक — इलाज किया इस तरीके में आम तौर पर धूम्रपान सामन बस लेबल है)। रंडी कैंडी में नमक-चीनी नमकीन पानी गर्म धूम्रपान किया जा रहा से पहले ठीक हो गया है सामन की पतली स्ट्रिप्स के होते हैं। ट्राउट और हेडेक जैसे अन्य मछली स्मोक्ड भी हो सकते हैं। देखें भी सामन .