Під час переробки цукровий очерет а цукровий буряк, сік, видавлюється з цих рослин варені густа суміш, з якого вилучено кристалів цукру. , Що залишилися рідина коричнево чорного є патоки. Світло патоки походить від першого кипіння цукровий сироп і легше на смак і колір. Часто використовується як Масляної і вафельний сироп. Темно патоки походить від другого температура і темніший, товщі і менше солодкого, ніж патока світло. Це зазвичай використовується як у смакових американський класиків, таких як пряників, shoofly пиріг, Індійська пудинг і Бостон запечена квасоля. Blackstrap патоки поставляється з третього кипіння і яких сум до дна барель. Це дуже товсті, темно і трохи гіркий. Хоча це популярний серед послідовників здорового харчування, це зазвичай використовується як харчування худоби. Відміну те, що багато хто вважає, blackstrap є не панацея харчування. , По правді кажучи, це лише незначно багатшими, ніж інші види патоки в заліза, кальцію і фосфору і багато корисних копалин, його не assimilable. Сорго патоки є сироп, вироблений з сорго зерна зернових. Чи не патоки sulphured або unsulphured, залежить, чи сірки була використана в обробці. , Unsulphured патоки легше і чистіше смак цукрового очерету. Світлих і темних патоки доступні в супермаркетах; blackstrap більш легко знайти в магазинах здорової їжі. Див. також патоки.