Будь-який з декількох видів рослин, вирощених своєю acrid насіння і листи, які називаються гірчиця зелень. Гірчиці завод належить тій же сім'ї як брокколі, брюссельська капуста, collards, капустою і кольрабі. Вниз крізь століття він був використаний в кулінарні, а також лікувальних цілях; найвідомішим прикладом останнього є гірчиці, передбачуваний ефективність як curative для застудою. Ім'я, як кажуть, з римських суміш дроблена гірчичний і обов'язковим (Неферментованого виноградного соку), яка називалася mustum ardens («актуальні вино"). Moutarde Likewise, французького слова ("гірчиця») походить від скорочення їх moust («треба») і форма гарячим ("гарячої"або"Вогняне"). Є два основні типи гірчичний — білим (або жовтий) і коричневий (або азіатських). a третій вид, насіння чорної гірчиці, був замінений у більшості випадків коричневий видів тому, що останнє може бути виросли і збирають більш економічно. Білий гірчиці насіння є набагато більше, ніж коричневий різні, але набагато менш гострий. , Що вони є основним інгредієнтом в американському стилі гірчиці. Білий та коричневий насіння змішані зробити гірчиці Англійська. Браун гірчиці, насіння що використовуються для маринування і як приправа і є основним інгредієнтом в європейської та китайської гірчиці. Гірчиці насіння продаються весь, землю в порошок або далі оброблені, в підготовлену гірчиця. Powdered гірчиці є просто дрібно подрібненого гірчичний. Гірчиці насіння можуть зберігатися протягом року в сухому, темному місце і сухе гірчиця близько 6 місяців. Цілому насіння використовуються для маринування, ароматизатор приготовані м'ясо і овочі і як джерело для свіжою землею гірчицю. Powdered гірчиці і свіжою землею насіння використовуються в соуси, приправи в основні страви, як і в якості інгредієнта заправок для салатів. Нафту Див також гірчиці, гірчиця, підготовлені; спеції; трав і спецій діаграми.